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香煎比(bi)目魚(yu)

用料(liao)：比目魚、檸檬、洋蔥、蒔蘿、淡(dan)奶油、白葡萄(tao)酒(jiu)、海鹽、現磨(mo)黑(hei)胡椒、黃(huang)油

做(zuo)法(fa)： 1.比目魚洗淨，放在深(shen)一(yi)點的碟子(zi)裏，均(jun)勻抹上(shang)海鹽、現(xian)磨黑胡(hu)椒(jiao)和檸(ning)檬汁(zhi)，醃製(zhi)半(ban)個小(xiao)時(shi)左右(you)。2.在另(ling)外一個(ge)碟(die)裏倒入(ru)玉米(mi)澱粉，將比目魚均勻裹(guo)上一層(ceng)，輕(qing)輕拍去多餘的粉。留起(qi)醃(yan)製的檸檬汁。3.熱不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，加入黃油（不要(yao)不舍(she)得(de)，多(duo)一點黃油煎(jian)才夠香）等(deng)到黃油(you)融化(hua)起泡(pao)，放入比目魚大火(huo)煎至(zhi)兩(liang)麵(mian)金黃。後(hou)幾(ji)分鍾淋(lin)入少許(xu)白葡萄酒煎一下，香氣(qi)撲鼻。4.盛(sheng)起比目(mu)魚，切(qie)洋蔥粒(li)，準備(bei)煮(zhu)醬汁。我(wo)在陽(yang)台種(zhong)了很(hen)多香草，蒔蘿(luo)是(shi)適合(he)魚類(lei)的(de)，沒有的話，香菜也(ye)可(ke)以(yi)。5.把之(zhi)前(qian)醃製剩下的汁倒入奶(nai)鍋(guo)裏(li)，加(jia)洋蔥粒、淡奶油、白葡(pu)萄酒中(zhong)小火煮開，然後加現磨黑胡椒，試(shi)味(wei)，不夠鹹(xian)加鹽，鹹的話(hua)加點(dian)糖。加入蒔蘿。醬汁的用(yong)量根據(ju)魚的量(liang)調(diao)整(zheng)。6.煮好的醬汁淋在魚身上。

黃油比目魚：

用料：比目魚、鹽(yan)、黃油

做法：1.黃油和鹽加入鑄鐵(tie)鍋，放(fang)入比目魚。2.兩麵煎黃即(ji)可。

白(bai)酒焗比目魚扒(ba)

用料：意(yi)大(da)利(li)香(xiang)草、比目魚扒、檸檬皮、白葡萄酒、橄(gan)欖(lan)油、洋(yang)蔥(cong)、番(fan)茄、青(qing)椒

做法：1.準備好材(cai)料白酒焗(ju)比目魚扒的做法。2.錫紙放上比目魚扒，放鹽、胡椒粉(fen)、檸檬(meng)皮(pi)、洋蔥末、白葡萄酒、橄欖油、意大利香草(cao)調味。3.錫(xi)紙(zhi)包(bao)起來(lai)封(feng)住(zhu)。烤箱預(yu)熱(re)，放入焗爐(lu)200度，焗10分(fen)鍾(zhong)。4.青椒末(mo)，番茄(jia)末分別(bie)用白酒醋混合，放在(zai)比目魚旁邊伴碟